✳ Croix-Rousse, Lyon · 労働者の丘 la colline qui travaille
丘を登って来る 四つの理由 — そしてその一杯の後も、もう一杯。
かつて絹織工（canuts／カニュ）が住んでいた通りの角に立つ40平米の喫茶。奥の焙煎機、金箔の窓、traboule（トラブール／ルネサンス期の建物内通路）は二つ先の路地。 Léa は七年間、毎朝七時半にドアを開けています。
一幕 · 朝の焙煎
街が覚める前に、奥で 焙煎する。
Léon 5kg は6時50分に火が入ります。Léa は手動でガスを回し、“first crack”（豆が弾ける最初の一音）を聞き、二回目の手前で火を落とします。7時15分には生豆の香りが、rue Imbert Colomès のパン屋のバンを上回ります。
エスプレッソ機は部屋で唯一イタリア製のもの—1978年製の Faema 2グループ。マルセイユから借りたバンで運びました。ミルは無音トランスフォーマー仕様。地下鉄が下を通るときもカップが揺れません。誰も見ない、誰も飲む、そういう種類の細工です。
コーヒーの価格は本気の Lyon 価格：espresso 2,30€、noisette 2,80€、今朝 rue d'Austerlitz のパン屋から届いた croissant は 1,60€。観光客価格は書きません。
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月曜の豆
Ethiopia · Yirgacheffe Konga
ベルガモット · 白桃 · ハニー 浅煎り -
ハウス
Brazil · Sul de Minas · Fazenda Santa Inês
ミルクチョコ · ヘーゼルナッツ · 黒糖 中煎り -
エスプレッソ
Blend · Brazil 60% · Colombia 30% · Ethiopia 10%
Faema のため、SOE の衒いはなし 中深 -
デカフェ
Colombia · サトウキビ process · La Esperanza
黒糖・プラム、化学的後味なし 中煎り
カッピング・ノート · 火曜
「Yirg は52度まで冷まさないと開かない。熱いまま飲むと酸味だけ。置いておくと桃が来て、次にハチミツ、それからまたベルガモット。同じカップを四回飲むことになる。」
— Léa Perrin、二杯目、8h04
二幕 · 織り工の昼
Mâchon（マルション）— かつて canut が朝四時に食べたものを、今は正午に。
Mâchon（マルション／リヨンに伝わる絹織工の伝統朝飯）とは、canut が夜勤の前に暗闇で、ボージョレのグラスを傾けながら食べたもののこと。— 重く、塩気があり、12時間織機に立ち続けるための。今は12時から14時30分まで出しています。うちで最もリヨンらしい皿、弁解しません。
Cervelle de canut（セルヴェル・ド・カニュ／直訳「絹織工の脳」）— 洒落です、canut には何もなかった — は フロマージュ・ブラン（白いフレッシュチーズ）にオリーブオイル、潰しにんにく、シブレット、パセリのひと掴み、塩、こしょうを合わせたもの。冷たい。パンとともに。赤ワインを一杯つければ、それが食事です。
この名のはなし
Cervelle de canut はリヨンの洒落であって、レシピではありません。1831年、Croix-Rousse の canut（絹織工）たちが賃上げを求めて Préfecture（県庁）に進軍しました。何も食えぬくせに白いチーズと薬草だけ と新聞に書かれました。以後 絹織工の脳 と呼ばれるこの皿は、ただの白いチーズと薬草のボール。canut たちは笑ったでしょう。うちでも笑います。
台所の試験問題でもあります。にんにくが生のまま、シブレットがシナ々、フロマージュ・ブランが水っぽいと、皿は壊れる。隠す場所がありません。
三幕 · 17時
17時、zinc（ブションのカウンター）が灯り、pot lyonnais が出る。
太陽が Fourvière の向こうに沈み、丘が藤色になると、常連たちがノックもせず入ってきます。窓際の席は17時5分に埋まる。ワインを注ぐのは pot lyonnais（ポ・リヨネ／リヨン独特の中厚底グラス）— bouchon（ブション／リヨンの大衆食堂）にしか置いていない 46cl の厚底グラスで、ワインの香りを内に留める形をしています。
プラトーを頼めば、ソーセージは通りの向かいの肉屋、チーズは Mons から、バゲットは今朝 croissant を焼いたのと同じパン屋。丘全体が17時半までにボードに並びます。
17時の常連は急いでいない。窓際に座り、pot lyonnais を両手で包んで、丘の降りるのを見ています。彼らがコートを着るまでは、お勘定をお持ちしません。 — Léa、この部屋の最も静かな掟について
四幕 · 日曜のブランチ
Traboule（トラブール）の中庭、長いテーブルひとつ — 陽射しがあれば。
日曜、普段の部屋は閉めます。十メートル先の通りへ出て、正面の入り口ではない木の戸をくぐると、古い traboule の中庭に出ます— かつて canut が絹のロールを濡らさずに運ぶために使っていた、建物を貫いて反対側に抜けるルネサンス期の通路。
長いテーブルがひとつ、椅子は12脚、楠が一本、細長い空があります。雨の日はテーブルを中に戻し、当初からの予定だったかのように振る舞います。どちらにせよ 28€ の brunch と crémant（クレマン／発泡ロワール辛口）一杯と、日曜一日があります。
この丘 · 労働者の丘
私たちは 働く丘 にいる — canut たちが築いた丘。
Croix-Rousse は古里ヨン、川の上の、機織りが住んでいた方。高い建物は Jacquard の機械が天井に入ったため、坂道は絹が乾きやすかったため。幹線通りから一本、traboule から三歩、誰も看板を出さない中庭があります。
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一 · canut たち
働いた丘
19世紀、Croix-Rousse はヨーロッパの絹の首都でした。四万人の canut（カニュ／絹織工）— 名前の由来は 字を読めない者 — が、四万台の Jacquard 機を、天井四メートルの部屋で動かしました。機械が納まる唯一の天井高さだったのです。1831年11月、彼らは賃上げを求めて Préfecture（県庁）に進軍 — le dévênement des canuts、フランス初の労働者蜂起。負けました。代わりに銅像を一つもらいました。
うちの部屋は40平米。かつて canut のアトリエでした。— 天井を見れば分かります。
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二 · 市場
火–日の朝
Marché de la Croix-Rousse（クロワ・ルース市場）は boulevard de la Croix-Rousse 沿い、徒歩6分。火–日、7時から13時。cervelle de canut のチーズは Mons の乳製品店、ソーセージは通りの向かいの Sibilia 精肉店、果物とハーブは市場の角の Auvergne 産直。
市場が休みの日は、メニューも短くなる。土曜のトマトを月曜に仕入れる意味がありません。
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三 · traboules
建物を貫く通路
Traboule（トラブール）は、ルネサンス期の建物を貫いて反対側に抜ける、屋根付き通路。canut が絹のロールを、丘の上の機織り場から川沿いの仲買人まで、濡らさずに運んだ道です。リヨンに300以上。開放のものもあれば、真鍮の数字のついた木の戸で閉ざされているものもあります。うちの一つ隣、12, rue des Tables Claudiennes は楠のある中庭に出ます。日曜の brunch はここでやっています。
第六節 · 店の見つけ方
14, rue des Tables Claudiennes — Croix-Rousse, Lyon 1er
営業時間
- 月曜日定休
- 火曜日7h30–19h00
- 水曜日7h30–19h00
- 木曜日7h30–19h00
- 金曜日7h30–19h00
- 土曜日7h30–19h00
- 日曜日brunch 10h00–14h00
キッチン終了 14h30（mâchon）、18h45（apéro）。日曜は brunch のみ — 他の営業はありません。
住所
14, rue des Tables Claudiennes
69001 Lyon · Croix-Rousse
ブルバールから一本上のブロック、真鍮の 12 の traboule の向かい。窓の金箔は角に — 入口は横、手の大きさより大きい看板はありません。
Métro C — Croix-Rousse 駅、登り4分。バス C13、Tables Claudiennes 停下車。
Yonderwell によるデモ
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電話はなし — 台所が小さく、朝がうるさい。それ以外の時間はふらっとどうぞ。